海底撈張勇:我賣的不是火鍋也不是服務

value101 2019-10-23 檢舉

最近,權威雜誌福布斯發布2019年新加坡富豪50強排行榜,

49歲的海底撈創始人張勇雖首次入榜,但一鳴驚人,

以138億美元(約合987億元人民幣)身家登頂新加坡首富!

這是新加坡10年以來首富榜位首次易主,

以往十年新加坡首富均為遠東機構黃志祥和黃志達兄弟。

 

海底撈張勇:我賣的不是火鍋也不是服務

 

本是中國人的張勇卻改變國籍在新加坡登頂財富巔峰,

說實話,作為中國人的我們或多或少有異議。

有人說再也不去吃海底撈了,有人說,他賺著中國人的錢,

卻把錢拿到外國去花,更有人說張勇忘本,有了錢,連自己是中國人都忘了……

只是,相比網絡上的罵聲一片,張勇在幾年前接受采訪時說的話更讓人深思:

他說面對著幾萬個依靠海底撈生存的員工,很清楚不能天天靠理想過日子,關鍵中的關鍵是要活下去,長長久久地活下去,要不然,他死了,身後的員工也跟著死了……

他毫不忌諱地表達,他最害怕的還是海底撈垮掉,最擔心的是人們不再吃海底撈。

他也並不是巨富後才入籍新加坡,他在2016年左右已入籍新加坡,

那時候,海底撈不過是國內還算知名的連鎖火鍋店。

無疑,他入籍新加坡,不過是為了讓海底撈在香港更順利地上市,

不過是為了海底撈能在腥風血雨的商場中活下去並穩定發展下去罷了。

這位無背景,無學歷,無家財的小鎮人物,

從一無所有的廠工到殺伐決斷的商業旗艦舵手,

從偏遠小城的幾張桌子到遍布全國各大城市再到香港上市,

而今,他成了新加坡首富,海底撈將進軍全世界……

看似青雲直上,無往不利,只是,從四川小地方電焊工到新加坡首富的跨越,張勇用了近30年的時間。

30年,人生有幾個30年,有多少人能熬得住30年的風起雲湧,艱難險阻,在榮辱浮沉中華麗轉身?

張勇在一次專訪中說:

“ 十個人去做同一件事情的時候,總有九個人中途會花心去做別的事情,

如果你認認真真把這一件事情做好,最後留下來的就是你。

我一直考慮怎麼活下去,有些人總是考慮怎麼做大,反而沒活下去,結果就剩下我。”

他只是踏實,認真,朝著一個目標執著地活下去,帶著身後那一群同樣苦難過,

無學歷,無背景的伙伴們努力又倔強地活下去。

 

海底撈張勇:我賣的不是火鍋也不是服務

 

張勇

1971年出生於四川簡陽的張勇,父親是農機廠廚師,

而母親是小學老師,可謂是實打實的草根出身。

和馬雲一樣,張勇也不是學習的料,倒是挺迷課外書,

從武俠到各種雜書,所以勸告父母們啊,

如果自己孩子愛看課外書也不是什麼壞事,

起碼像武俠類的書在某些意義上是可以增強一個人的勇氣,

像馬雲,張勇,酷愛看武俠小說,所以成年後的他們都有勇有謀,

骨子裡都透著一股俠氣,這些都是一個人成功的主要因素。

因為學習成績真的太一般,張勇連普通高中都考不上,

沒辦法,他父親只能給他安排去技校,學電焊技術。

1988年張勇從技校畢業,進入他父親的拖拉機廠做了一名電焊工。

那個年代,進一家還可以的工廠,穩定地工作,

然後相親,再然後結婚,生子,是大多數人的生命歷程。

張勇也曾以為自己會是如此過一生,

只是鄰居家通過賣熏鵝而成了萬元戶深深刺激了他。

張勇幡然明白,自己拿著每月90元工資,

要用10年不吃不喝才能攢下一萬元。

於是,張勇開始創業。

只是挫折接踵而來,也被現實否定了無數次:

籌錢想買台“博彩機”,夢想坐著收錢,實現輕鬆致富,

結果好不容易籌來的錢被人拿一塊假表就騙走了。

想抓住當時的油票機製商機倒賣汽油,在太陽底下,

高舉“收油”牌子,瘋跑了幾天,結果錢沒賺到,還被過往的司機吐了口水污辱。

於是,又回到最初的靈感,做飲食,花180租了個小攤店,

開一家叫小辣椒的火鍋店,賣串串火鍋,2毛錢一串,

顧客自己動手在蜂窩煤的小火鍋裡邊煮邊吃。

這次創業還算順利,半年的時間串串麻辣燙竟然賣了20萬串,賺了快有1萬元!

然而,這個創業項目還是流產了,只不過這一次是因為愛情,張勇墜入情網了。

初戀,自然是來得電光火電,很是熱烈,所以張勇乾脆把火鍋店關了,專心談戀愛。

好在,這個戀人就是舒萍,後來成了他風雨同舟的妻子。

等到熱戀勁過了,張勇開始思考未來,要給女友幸福,還是要賺錢啊。

那就重操舊業,做火鍋吧,於是,張勇開始了他人生第四次創業,也開啟了他的傳奇人生。

 

海底撈張勇:我賣的不是火鍋也不是服務

 

海底撈第一家店

1994年,十幾平的街邊小店,只有四張桌子的海底撈正式成立了,這一年,張勇24歲。

有了前面幾次並不成功的創業經歷,張勇明白,一夜不能暴富,

一味模仿也不是出路,想要創業成功,還是要踏踏實實,細細緻致。

四川人愛吃火鍋,堪稱是與生俱來的,所以,在四川做火鍋,競爭有多激烈,可想而知。

技工出身的張勇是不可能在火鍋味道上做出彩,他自己都是一手拿書,一手炒料,邊學邊做。

張勇知道只靠口味無法讓自己勝出,所以想要海底撈生存下去,只有一條路,就是在服務上做到極致。

張勇俯下身,低下頭,尋找屬於海底撈的服務出路:

 

客人喝了酒,胃難受,他親自熬一鍋小米粥,

熱氣騰騰地端到客人面前;

客人走過泥濘,鞋子髒了,

他讓伙計親自把鞋擦乾淨;

客人說喜歡吃海底撈的辣椒醬,

他就慷慨幾罐幾罐地送,好讓客人帶回家吃。

幫客人看孩子、拎包、無論客人有什麼需要,

他都二話不說去實現……

我們今天吃的海底撈,在服務上都有張勇的影子,不是嗎?

你去海底撈,服務員給你擦好鞋,各種粥隨時奉上,給你看孩子,

給你做指甲,你喜歡吃的鍋巴小零食,

服務員會給你提供很多,你也可以隨意拿很多回家吃。

 

海底撈張勇:我賣的不是火鍋也不是服務

 

海底撈為等待的客人做美甲

如此用心的火鍋店,當然是火了,不出幾年,海底撈在四川簡陽家喻戶曉。

二十多歲的張勇,能在服務上如此極致真誠,不容質疑,他有一顆善良熱誠的赤子之心。

身上有可貴的品質,手中握熱誠的法寶,這樣的人,定會遇到同類型的人為他助力。

於是,他的得力助手,隨他披荊斬棘的海底撈現任副總楊麗娟閃亮登場。

 

海底撈張勇:我賣的不是火鍋也不是服務

 

楊麗娟

楊麗娟,一位初中都沒讀完的窮苦農村孩子,因家裡債務繁多,十幾歲就輟學,來簡陽市餐館打工。

要不是遇到張勇,她應該就是端端盤子、洗洗碗、上上菜,打工賺錢,

然後給家裡還債,債務還完了就找個老實男人,生兒育女,一生為生活精打細算,筋疲力盡。

張勇第一次去楊麗娟打工餐館吃飯時,就發現了勤快利索的楊麗娟是可造之才,當時就想挖她到海底撈。

但楊麗娟拒絕了,她覺得她要忠誠於她當時工作的餐館,縱然張勇開出的工資比她當時拿的工資要高。

直到她工作的餐館倒閉,她找到張勇,正式加入海底撈,那一年她才17歲。

楊麗娟加入海底撈時,海底撈已從4張桌的小店擴張到20張桌的火鍋店,

店裡員工也不少了,大多是和楊麗娟一樣出身農村的窮苦孩子。

海底撈的工資比當地的其他餐館工資都要高點,但工作節奏很快,餐廳裡的員工都在小步快跑。

還要學很多東西,學洞察客人的需求,學關心身邊的伙伴和客人,

張勇親自手把手地教導這些農村來的小弟小妹記日記做筆記,還督促他們學電腦,看書,考駕照……

楊麗娟也因此養成了隨時學習的習慣,她那個時候還看了一本書《把信送給加西亞》,

影響了她一生也影響了海底撈的未來,這本書是講述忠誠、責任感和如何創造奇蹟。

回顧楊麗娟的成長之路,她確實如書中主人公羅文:

忠誠,果斷,義不容辭的執行力,自始至終的全力以赴。

 

海底撈張勇:我賣的不是火鍋也不是服務

 

楊麗娟

而張勇也並不是只對客人用心,他對員工也足夠用心和善意。

楊麗娟剛來海底撈不久,家裡債主上門討債,楊麗娟母親希望她想辦法籌800元還債。

800元,那是楊麗娟四五個月工資總和,楊麗娟怎麼可能籌得出來?

張勇知道後,二話不說給楊麗娟拿了800元,沒說是藉,也沒說是給。

直到過年發獎金時,楊麗娟以為自己欠著公司的800,肯定沒有年終獎,

沒想到,會計通知她去拿獎並告訴她:“張大哥說了,你家還債的800元由公司出。”

或許是出於感恩,或許是楊麗娟在海底撈看到了希望,她異常努力地學,

服務員、配料、上菜、付款收貨、買菜,每一項工作都學得虔誠又用心。

如此努力,楊麗娟當然在海底撈脫穎而出了,她快速晉升,先是領班、再是大堂經理,然後是店長。

隨後,張勇又吸納瞭如楊麗娟那樣樸實努力的員工謝英。

海底撈就這樣,熱熱鬧鬧,有情有義地走到1999年。

1999是海底撈的轉折之年,因為張勇決定讓海底撈走出四川簡陽,當年4月,西安首家海底撈(雁塔店)開業了。

 

海底撈張勇:我賣的不是火鍋也不是服務

 

西安第一家分店

本以為西安店會一炮而紅,然後迅速站穩腳跟,但事與願違,

海底撈西安店開業後接連虧損,眼看就要把張勇之前辛苦積攢下來的老本都要賠光。

那個時候,作為店長的楊麗娟急得茶飯不思。

她帶著海底撈的員工去大街小巷貼廣告宣傳海報,後還被城管抓到,差點連營業執照都被沒收。

她帶著員工用暖壺裝滿豆漿,去附近車站,附近公司,附近商場免費送給陌生人喝,

只為了能和那些來來往往的潛在客人說說海底撈火鍋。

她帶著員工去坐公車,坐著公車來回一趟又一趟,只為告知乘客們西安有四川來的海底撈火鍋。

好在,所有的努力和用心沒有白費,海底撈竟然在西安被推廣起來,生意慢慢紅火了起來。

那個時候,楊麗娟才21歲,憑著不服輸不信邪的韌勁把苟延殘喘的海底撈西安分店拯救過來,

不得不說,這是一位農村女孩的美麗傳奇。

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只是,張勇一手培養出來的楊麗娟,她的傳奇何止這一事。

海底撈西安店做起來後,來的各色客人越來越多,有一次,三個喝多了的男顧客和服務員吵了起來,

並動手打了兩個女服務員,凝聚力超強的海底撈員工們怎麼會坐視不管,

於是男員工們把那三個惡棍揍了一頓。

隨後,那三個惡棍召集了60多個手持棍棒的大漢,來到海底撈,放出狠話:要賠五萬,不賠就砸店。

雖報了警,但警察還沒那麼快趕到,此時此刻,作為店長的楊麗娟,

集合員工,凜然走在最前面,男的在前,女的在後,

共一百多名員工殺氣騰騰地衝出店,氣勢洶洶,無所畏懼。

俗話說光腳不怕穿鞋的,那60多個大漢一看海底撈那100多號人的的氣勢,

一下泄氣心虛了,站在馬路對面,愣是沒敢過來。

我寫過很多名人,看過很多傳記,每每看到這一幕場景,總會熱淚盈眶。

這是怎樣的義薄雲天,無私無畏?海底撈這一群人根本不是在給老闆打工,是在守護自己家園啊。

 

海底撈張勇:我賣的不是火鍋也不是服務

 

海底撈在香港上市,張勇與楊麗娟敲鐘

隨後,在西安的幾年,楊麗娟親自帶了一個徒弟袁華強,

這位也僅是中專畢業的四川宜賓人,從洗碗工走到北京大區總經理再到海底撈董事。

他和張勇,楊麗娟一樣情義雙全,他的員工有家人住院需要錢,他二話不說就掏出5萬元。

曾有香港餐飲街大佬想挖這位在海底撈叱吒風雲的袁華強

這位大佬以為有錢,定能挖到他想挖的人,

他找到寫《海底撈你學不會》的作者黃鐵鷹教授,開門見山問:

“幫我挖一個人,就是你案例中那個負責海底撈北京區域的經理袁華強!”

黃鐵鷹直接拒絕:“我不能挖海底撈的人,因為我挖不動。”

據說海底撈有個說法,叫“嫁妝”。一個任職一年以上的店長離職,給8萬塊的嫁妝。

如果是小區經理離職,給20萬;大區經理離職,像袁華強這樣級別的,大概800萬。

黃鐵鷹後來問張勇:北京的袁華強走,你會給他800萬麼?

張勇爽快回答:對,袁華強今天若是走,海底撈就會給他800萬。

 

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袁華強

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很多人看到這個段子,都會認為海底撈的主力員工挖不走,是因為那些昂貴的“嫁妝”。

只是,我不這樣認為。

員工挖不走,是因為所在公司,有自己的舞台,有叫做夢想的東西,

有溫暖的歸屬,有彼此信任的安全感,這些是人活在世上終其一生都在尋找的,而海底撈都給予了。

很多創業者或人力資源喜歡研究海底撈的成功,把海底撈的成功歸納為:

海底撈KPI考核太棒了;

海底撈管理層的選用太棒了;

海底撈員工培訓做得太棒了;

海底撈師徒制管理理念太棒了;

只是多少人看到,張勇的放權和信任,他在海底撈的簽字權只針對100萬以上;

100萬以下他全權交給底下的人;就連小店長都有3萬元的簽字權,

而最基層的服務員都可以被授權隨時給客人免一餐。

有多少人了解張勇給員工們安排的舒適宿舍,

給員工們子女們建的學校,給員工們家裡父母寄的錢……

有多少人知道海底撈在北京開第一家分店時,被騙300萬追不回來,

負責北京的主管經理急得想要違法找黑社會出面解決。

張勇風清雲淡地跟主管經理說:“你們就值300萬?干點正經事吧。”

300萬,當時是張勇帳上所有現金,現沒了,竟不怨不怒,不炒人,這世上有幾個老闆能做到?

現在的海底撈,從創立到如今市值千億,名滿中國,但站在張勇身邊的高層,依

然是曾經同甘共苦一路走來的元老,他們最高學歷不過是中專,

他們沒有光鮮的學歷履歷,沒有引以為傲的家庭背景,但卻依然可以一路高歌,無往不勝。

 

海底撈張勇:我賣的不是火鍋也不是服務

 

海底撈高層

換了別的企業,發展到了某個階段,無學歷無背景的員工,無論做過多大貢獻,大多被淘汰出局了。

看到這裡,你還會說,張勇的員工為他赴湯蹈火,傾盡全力,是因為錢嗎?

常言道:養而不愛如養豬,愛而不敬如養狗,而我們活在世上呢?不僅要愛,還要錢,但還有更重要的,是尊嚴和信任。對於所有職場上打拼的人而言,職場一生,遇到高薪,遇到高權,都很平常,但最打動自己的終究是遇到老闆的尊重和信任,而張勇都給予了。

張勇在媒體前曾說過:“海底撈之所以強大、所向披靡,核心競爭力是我獨創的,

但海底撈員工有創新意識、熱情、積極,努力,這些很人性的企業文化,

是海底撈自己摸索出來的,也是餐飲行業獨有的。”

是啊,真的是獨有的,循著海底撈的成長歷程,你終會發現海底撈的成功秘訣,

不是規範管理,不是培訓機制,不是企業文化,不是運氣加持,僅是有情有義有善有愛。

有情有義有善有愛的公司,你遇到了嗎?願你也遇到。

 

海底撈張勇:我賣的不是火鍋也不是服務

 

 

 

 

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